Banancupcakes med peanøttsmørtopping

Denne deilige oppskriften fant jeg i bladet Bake (nr8). Akkurat denne oppskriften er orginalt med hvetemel, men det var flere oppskrifter på glutenfritt brød og en oppskrift på glutenfri oreokake med hjemmelagde kjeks! Den skal jeg absolutt prøve meg på i løpet av høsten. Cupcakesene kan gjerne lages laktosefrie. Bytt da ut smøret med melkefritt smør og melken og fløten med laktosefrie produkter og sjokoladen med melkefri sjokolade.

Dette trenger du:
100 gram smør
100 gram brunt sukker
150 gram sukker
3 egg
3 bananer
2 ts vaniljeekstrakt
250 gram Toro kakemiks
1 ts natron
1/2 ts kanel
1,2 dl melk
100 gram sjokoladeknapper eller hakket sjokolade

Peanøttsmørkrem:
200 gram peanøttsmør
50 gram mykt smør
100 gram melis
1 ts vaniljeekstrakt
3 ss kremfløte.

Pisk smør, brunt sukker og sukker luftig i en kjøkkenmaskin.
IMG_0235.JPG

Tilsett så ett og ett eg om gangen og bland godt mellom hvert egg.
Mos bananene med en gaffel eller en stavmikser til du får en glatt blanding.

IMG_0238.JPG

Rør inn i smørblandingen sammen med vaniljeekstrakt. Hvis du ikke har vaniljeekstrakt kan du erstatte med vaniljesukker. Tilsett da sammen med det tørre i neste trinn. Men husk, det blir bedre med ekstrakt!
IMG_0239.JPG

Rør inn melblandingen og melken vekselsvis og tilsett sjokoladen.
IMG_0240.JPG

Fyll muffinsformene. Hvis du bruker medium former passer det perfekt med en full iskremskje i hver form! Bruk også gjerne ett muffinsbrett, da slipper du at formene siger utover.

IMG_0242.JPG

Stekes på 180 grader i 15-20 minutter.

IMG_0241.JPG

Pisk sammen smør og peanøttsmør til en glatt krem.

IMG_0247.JPG

Pisk inn melis og vaniljeekstrakt.

IMG_0248.JPG

Helt til slutt rører du inn fløten før du har kremen i en sprøytepose og lager topper på cupcakesene.

IMG_0249.JPG

IMG_0250.JPG

IMG_0255.JPG

Reklamer

Kjempegod gulrotkake med eplerasp

Denne gulrotkaken er kjempegod som den er, men enda bedre med litt raspet eple i! Den passer perfekt nå når mørket begynner å senke seg så er det en kake du burde prøve i høst er det denne!

Dette trenger du:
4 egg
2 1/2 dl sukker
175 gram Toro Kakemiks
3 ts kanel
2 ts natron
1/2 ts salt
1 ts vaniljesukker
1 ss certo
1 dl olivenolje
4 dl finrevet gulrot
Ca. 1/2 revet eple

Riv først opp all gulroten du trenger. For å unngå at eplet blir brunt kan du rive det rett før du blander det i røra.
20140928_134339

Pisk egg og sukker til eggedosis.
20140928_131950

Bland kakemiksen, kanel, natron, salt, vaniljesukker og certo i en skål og mål opp olivenoljen. Ha olje og siktet mel vekselsvis i eggedosisen og vend inn forsiktig.

20140928_133630

20140928_134310

Rør inn gulrøttene og eplen. Fordel i en smurt form. Du kan bruke en liten langpanne eller en 24 cm springform.

20140928_174557

Stek nederst i ovnen på 180 grader i ca. 50-60 minutter. Sjekk med en kakepinne om den er ferdig.

Når kaken er avkjølt pisker du krem. Mengden til langpanne står i parantes.
Dette trenger du:
125 (250) gram naturell kremost
125 (250) gram melis
1 (2) ts vaniljesukker
Litt sitronsaft for friskere smak.

Pisk sammen og smør utover kaken.

20140928_210420

Hvis du vil kan du pynte med litt gulrotbånd eller lignende, men jeg syns gulrotkake er finest uten pynt. Del opp i passe biter.

20140928_210928