Rhodos del 2

I dag skal jeg fortelle dere om maten på hotellet. I utgangspunktet var planen at vi ikke skulle ha all inclusive på hotellet, delvis på grunn av tidligere dårlige opplevelser og delvis på grunn av prisen. Etter noen dager satte vi oss ned og regnet på hvor mye penger vi hadde brukt og hvor mye all inclusiven kostet og kom fram til at det ville bli ganske det samme så da kjøpte vi all inclusive for en uke (vi var der i to uker). All inclusiven på hotellet innebærer frokost, lunsj, snacks i poolbaren, middag og drikke. 

Det koster litt å bo på Sunprime miramare beach, men det er en fantastisk opplevelse. Dette er et hotell som har 16 års grense noe vi valgte bevisst da vi er bare voksne som reiste. Det jeg sitter igjen med er en fantastisk følelse av at cøliakien min ble tatt på alvor, det var veldig viktig for dem at jeg ikke skulle bli dårlig av maten de serverte. Dette er også en av grunnene til at vi valgte å kjøpe all inclusive – det var veldig trygt og godt og skapte en god matopplevelse jeg ikke har hatt i syden både før og etter diagnose.

Frokost:

Frokosten er forholdsvis enkel, men god. For de som ikke trenger glutenfritt er det ett ganske stort utvalg av brød og også croissanter og noen kaker. Trenger du glutenfritt sier du bare ifra til fantastiske Vasiliv. Baguetten jeg fikk vær dag var god, men ganske sprø – spesielt i endene. Han fikser alt og har stålkontroll på maten. Jeg fikk også stekte egg fra kjøkkenet da de noen ganger stekte lapper på samme stekeplate som de stekte egg på ute i restauranten. Ellers var det grønn salat, paprika, tomat, agurk, oster, div frukt mm. Spør Vasiliv hva du kan ta 😉 

 
Lunsj:

Til lunsj er det buffet i All inclusiven men det finnes også en A la carte meny hvis du ønsker (ikke inkludert i all inclusive). 

Fra menyen:

Gyros. Veldig godt, for meg virket gyros som ett trygt valg. Velg bort pitabrød og eventuelt chips (på hotellet spiste jeg chips, fikk beskjed de dagene jeg ikke kunne spise grunnet smittefare fra f.eks. løkringer). Gyros i seg selv er rent kjøtt av svin eller kylling, be om salat på siden hvis du tar bort chipsen 😉 

Cæsarsalat, ikke spesielt spennende men godt og mettende. Er isbergsalat, kylling og bacon med cæsardressing (krutonger for de som ikke trenger gf). 
Fylt omelett (litt dårlig bilde). Inni omeletten er det tomat og fetaost, servert med chips og ketchup. 
Pasta balognese. Aahh den dagen jeg fikk vite at de hadde glutenfri pasta! Dette spiste jeg 4-5 ganger, både til lunsj og middag. Det er ikke det at det var en fantastisk pasta bolognese, selv om faktisk var veldig god – men bare det og trygt kunne spise pasta på restaurant…  
Her er ett par bilder fra lunsjbuffeen 😉 Det hendte seg at varmmaten inneholdt hvetemel, eller lå i sauser fulle av hvetemel og da hentet Vasiliv ren mat på kjøkkenet.   
 
Middag:

Til middag var det også buffet for de som hadde all inclusive og A la carte meny for de som ville bestille. 

Fra menyen:

Her er lammekoteletter med chips, grillede grønnsaker og bearnaise i en egen skål. Spør hvilke sauser de har som er glutenfrie 😉 Dette var veldig godt forresten! 
Her er biff med samme tilbehøret, men jeg bestilte aioli som saus denne gangen.  
Buffeen varierte fra dag til dag. De forskjellige temaene var; gresk, mexicansk, rhodesisk, middelhavsmat, asiatisk, italiensk og favoritten – grillmat! Noen av dagene fikk jeg velge noe helt annet (ble pasta ett par ganger haha), og noen av dagene fikk jeg rene versjoner av ting som fløt i hvetemelsaus.

 Her er eksempler de dagene jeg fikk rene versjoner – det er MYE mat! Ingen skal få gå fra restauranten sulten! Jeg fikk beskjed om at jeg kunne ta litt salat til forrett og jeg lærte jo aldri noe som resulterte i at jeg omtrent rullet fra bordet etter middag.  
 
Her er bilder fra buffeen. Nå husker jeg ikke mer enn at det nederste bildet er grillmat (den potetsalaten var fantastisk!), men det er gresk, rhodesisk eller middelhavsmat.   
   
Det var bestandig dessert til lunsj og middag. Det var som regel ikke noe annet enn gele eller panna cotta de ville gi meg men det var bestandig en av tingene. De ville heller aldri gi meg noe de ikke hadde laget selv. Hvis noe var laget fra pulver eller kjøpt sa han «This is from outside, don’t know if it is safe». Dette gjaldt matrettene også. I tillegg var det alltid oppskjært meloner.

Her er bilde fra en dag det var panna cotta og marengs.
 

Rhodos del 1

Jeg har altså rømt fra kalde Nord Norge AKKURAT tidsnok til at det begynte å bli varmt der (typisk – ikke sant?) Meen jeg kan ikke akkurat klage for det er fantastisk fint her på Rhodos. Vi bor på Sunprime Miramare Beach på vestkysten av Rhodos, og selv om vi bare har vært her siden onsdag er neste år så og si allerede planlagt! Vi skal være her i tilsammen 2 uker og jeg har i løpet av den tiden tenkt å skrive om restauranter vi har vært på og hva jeg syns om maten og hvordan restaurantene tilrettelegger for allergier. Følg meg på snapchat – der kommer det oftere oppdateringer (easybreezyfri).

Her er utsikten fra balkongen:

 
 Første kvelden spiste vi på restauranten på hotellet. Vi har med oss oversettingskortet fra NCF, men det hadde vi nesten ikke trengt. De vet veldig godt hva matallergi er her og restaurantsjefen kom raskt ut for å forsikre seg om jeg hadde noen andre allergier. Jeg bestilte lammekoteletter som jeg fikk servert med grillede grønnsaker, chips og en hjemmelaget bearnaise. Maten var veldig god, og det var ett kjempegodt førsteinntrykk av hotellet og restauranten.

 
Vi har valgt å kjøpe frokost på hotellet, noe som jeg syns er en fordel. Her løper restaurantsjefen og henter en varm baguett til meg. Det er ikke det største utvalget i pålegg og diverse, men du går absolutt ikke matløs herifra! De har masse god oppskåret frukt å velge i 😉

   

Lunsjen på hotellet blir servert i Pool baren, noe som er veldig greit da det er et lite stykke fra vårt rom ved inngangen av hotellet. Det er veldig rent og fint her. Jeg bestilte Gyros og de erstattet pitabrødet med samme type baguett som de serverer til frokost. Igjen fikk jeg følelsen av god matkunnskap da jeg først spurte etter Moussaka som den hyggelige servitøren sa inneholdt hvetemel.

 
På kvelden gikk vi ut for å spise. Vi fikk anbefalt en restaurant en liten gåtur fra hotellet av en av de skandinaviske i resepsjonen. Restauranten heter Le Gourmet og vi ble tatt imot av en veldig hyggelig dame. Ordet gluten var så vidt ute av munnen min før hun sa «I know, I know, I’ll take good care of you». Vi bestilte ett lite lammelår på deling og hun anbefalte da at vi tok noen småretter først. Vi fikk grillet ost og et fat med sopp og tomat. Det var veldig godt, og til og med moren min som ikke er så glad i sopp forsynte seg to ganger. Til lammelåret fikk vi to forskjellige tilbehør med bønner og linser. Dette var også godt, til tross for at jeg ikke er så glad i bønner. Alt i alt var dette en god opplevelse selv om maten ble litt dyr.

   
  

 

Ny oppdatering kommer om ett par dager 🙂

Moussaka

En stor lørdagsfavoritt her i huset er hjemmelaget Moussaka. Nå er ikke vi så glad i aubergine så vi bruker potet i stedet men det gjør man som man vil. Oppskriften fikk jeg for flere år siden da vi hadde Mat og Helse på ungdomsskolen, men jeg har gjort små endringer som jeg syns gjør den enda bedre!

Dette trenger du:

Kjøttsaus:
400 g karbonadedeig
1 (stor) løk
1 paprika
1/2 squash
1-2 gulrøtter
1 hvitløksbåt
1 boks pizzasaus på glass
1 dl vann
1/2 ts salt
1/2 pepper
1 1/2 ts oregano
1/2 ts kanel
2-3 laurbærblad (eller etter smak)

Ostesaus:
2 dl melk
1 1/2 ss melblanding
1 egg
1/2 stor boks cottage cheese eller 100 gram revet ost
5-6  lettkokte poteter

Skjær opp og lag til alle ingrediensene til kjøttsausen.

thumb_IMG_0519_1024

Jeg brukte raspekniven til foodprossessoren for å rive opp gulrøttene og squashen, men det går fint å bruke vanlig rivjern også.

 

 

thumb_IMG_0518_1024 thumb_IMG_0520_1024 thumb_IMG_0522_1024

Orginalt skal det være tomatpuré, men jeg foretrekker å bruke pizzasaus da jeg syns det blir mer smak på moussakaen.

 

thumb_IMG_0523_1024

 

Brun kjøttdeigen og tilsett alle grønnsakene. Ha i pizzasausen og vannet og legg i laurbærblad etter smak og behag. Vi bruker 3-4 blad. La blandingen stå å småputre mens du lager til ostesausen.

thumb_IMG_0521_1024

 

Lag en jevning av melk og mel og rør til det koker opp. Ta kjelen av platen og tilsett cottage cheesen eller osten. Vi brukte cottage cheese for en lettere variant. La blandingen avkjøles litt før du rører inn ett egg.

thumb_IMG_0516_1024

 

Skjær potetene i tynne skiver eller bruk skiveren til foodprossessoren.

thumb_IMG_0515_1024

 

Legg potetskivene i en ildfastform og hell over ostesausen.

thumb_IMG_0524_1024

 

Plukk laurbærbladene ut av kjøttsausen og hell over potetene.

thumb_IMG_0525_1024

 

Ha litt revet ost på toppen. Her bruker jeg lettere revet ost, men bruk den du liker best.

thumb_IMG_0528_1024

 

Stek på 200 grader i ca 40 minutter eller til potetene er møre.

thumb_IMG_0529_1024

 

Server med en god salat. Vel bekomme!

thumb_IMG_0531_1024

 

 

Pavlova

Marengs og jeg har ikke vært gode venner og hver gang jeg har prøvd meg har resultatet blitt slik. MEN, jeg kan herved konkludere med at det er noe «galt» med mine foreldres stekovn for nå har jeg laget både verdens beste og nå pavlova i ovnen på hybelen min med utmerket resultat!

Dette er en perfekt festkake og passer kjempebra og lage til 17. Mai og konfirmasjoner. Marengsbunnen kan stekes ett par dager i forveien, og frukt og bær kan skjæres opp. Alt du trenger å gjøre på den store dagen er å piske krem og legge krem og frukt på bunnen og voila! Ferdig kake på maks ti minutter! Oppskriften på marengsbunnen fant jeg på http://www.tine.no etter ett kjapt googlesøk.
Dette trenger du:

6 eggehviter (spar eggeplommene – kanskje kan du lage din egen vaniljekrem?)
2 ts hvitvinseddik
4 dl sukker
2 ts maizena

Sett ovnen på 250 grader. Skill eggene. Pass nøye på at du har helt rene skåler og hender og for all del, ikke få eggeplomme i hvitene for da blir det ikke stivt.


Begynn å pisk hvitene på svak hastighet og øk litt etter litt. Mål opp sukker og maizena og ha hvitvinseddik i eggehvitene.

Når eggehvitene ser slik ut kan du begynne å ha i sukkeret litt etter litt.

Når du har hatt i alt sukkeret kan du la masinen gå litt ekstra. Når den er ferdigpisket skal du kan holde marengsen opp ned uten at den faller.


Smør marengsen utover i en sirkel eller en firkant og lag gjerne en grop i midten slik at du får ett naturlig sted å legge fyllet.



Skru ned ovnen til 100 grader, sett brettet nederst i ovnen og stek i ca 60 minutter.

Du kan velge om du bruker bare kremfløte, eller vaniljekrem eller hva du enn foretrekker. Jeg brukte Freia kakefyll med vaniljesmak som jeg blandet med en pakke laktosefri kremfløte. Husk! Ikke gjør det vanskligere enn nødvendig, det viktigste er at du har tid til å kose deg og feire dagen.


Ha på de bærene du vil. Jeg brukte de norske fargene og hadde på jordbær, bringebær, rips, blåbær og bjørnebær.


  

  

Tropisk aroma-cupcakes

En sjokoladekakeklassiker som ofte står på norske kakebord er Tropisk aroma, og hva passer vell bedre i disse konfirmasjonstider enn en liten vri? Små lekre Tropisk aroma-cupcakes vil bli en slager på kakebordet! Denne passer bra å lage både glutenfri og laktosefri, men hvis du ikke har behov for det bruker du bare «vanlige» ingredienser.
Dette trenger du:

115 gram melkefritt smør
280 gram sukker
3 egg
260 g Toro kakemiks
4 ts bakepulver
1 knivsodd salt
2 dl melk
1 ts raspet muskatnøtt
1 ts kanel
1 ss kakao
1 ss varmt vann
2 ss certo frysepulver (xanthangummi)

Krem

200 gram mykt melkefritt smør (eventuelt smak til med litt salt siden dette er saltfritt)
500 gram melis
2 ts vaniljesukker
6 ss sterk kaffe
2 ss kakao

Pisk smør og sukker hvitt.


Bland alt det tørre i en skål.


Ha det tørre og resten av ingrediensene i det piskede smøret.

Kjør i maskin til du har en glatt og fin røre.

Fordel røren i muffinsformer. Bruk gjerne ett muffinsbrett, da flyter ikke muffinsene utover.  For jevn fordeling i formene kan du bruke en isskje, da blir alle like store.

Stekes på 180 grader i 20 minutter (hvis du lager hel kake, stek nederst i ovnen i ca 1 time)

Avkjøl cupcakesene på  en rist mens du lager kremen.

Ha alle ingrediensene i mikseren og kjør sammen. Sprøyt eller smør kremen på og pynt med litt strøssel.



Hvis du har tålmodighet til det er det også morsomt og lage små mini-kaker. Del cupcaken i to og smør ett lag inni før du dekker hele kaken med krem. Det er litt tidkrevende og utfordrende men det blir små morsomme kaker!


Hjemmelaget iskrem

Personlig syns jeg ikke de laktosefrie isalternativene på det norske markedet er spesielt gode. Det løser jeg med å lage min egen iskrem! Da kan jeg tilsette de smakene jeg selv ønsker og jeg kan spise is uten å få vondt i magen. Denne gangen valgte jeg å lage en versjon med Daim og en versjon med Cognacsjokolade som IKKE er laktosefrie – men ha i det du vil! Melkefri sjokolade, karamelsaus, hjemmelaget krokan – bare fantasien setter grenser.

Dette trenger du:
3 eggeplommer
90 gram sukker
3 dl laktosefri kremfløte
Valgfri smakstilsetning

Pisk eggedosis av eggeplommene og sukkeret. Pisk krem i en egen bolle og vend eggedosisen inn i kremen. Husk, laktosefri kremfløte tar litt lenger tid å piske enn vanlig kremfløte.

IMG_0396

 

Lag til smakstilsetningen du har valgt. Cognacsjokoladene knuses med gaffel i en skål. For en enkelt porsjon trenger du ca. 10-12 av disse sjokoladene. Dette blir en «luksusversjon» da en sjokolade koster ca 10 kroner.

IMG_0393

IMG_0395

IMG_0399

 

Til daimversjonen trenger du 1 1/2 -2 doble daimsjokolader. Legg sjokoladen på ett skjærebrett og skjær sjokoladen på tvers. Da bryter sjokolade seg selv opp i passe biter.

IMG_0401

 

Vend inn smakstilsetningen og ha isen over i en boks, en fin skål for servering eller porsjonsformer. La isen stå minst over natten i fryseren og du har en god og kremet iskrem!

IMG_0400

Fantastisk gode boller

Det er mange ting som er lette å lage glutenfritt og ingen merker forskjellen, men gjærbakst er ikke en av de. Nå har jeg funnet en oppskrift som er det aller aller nærmeste jeg har kommet ordentlige hjemmelagede hveteboller! Oppskriften fant jeg på godt.no og det er gjort noen små endringer for å få den ultimate glutenfrie baksten. Jeg har også laget den laktosefri så det er laktosefri lettmelk og melkefritt smør i stedet for helmelk og meierismør.

Dette trenger du:

1 kg semper mix
5 dl laktosefri melk (orginalt helmelk)
150 gram sukker
1 ts salt
2 ts kardemomme (orginalt 1 ts)
2 egg (orginalt 1 egg)
1 pk tørrgjør (orginalt 50 g fersk gjær)
150 gram smør i terninger(kjøleskapskaldt)
2 ss fiberhusk (viktig for konsistens!)

Bland alle ingrediensene bortsett fra smøret i en bakebolle. IMG_0380

Melken skal faktisk ikke varmes! Deigen skal eltes så lenge i maskin slik at varmen som utvikles her er nok for gjæren.IMG_0381

 

Elt deigen i 15 minutter på middels hastighet. Husk! Uansett om deigen oppleves klissete eller tørr – ikke tilsett noe mer enn oppskriften sier. Er deigen tørr vil den få mer fuktighet av smøret, er deigen klissete vil den sette seg ganske mye under hevingen.

Skjær kjøleskapskaldt smør i terninger og ha det i.

IMG_0382

 

Elt deigen videre i 15 minutter. Nå skal alt smøret være eltet inn i deigen. Husk! Ikke tilsett ekstra mel på dette tidspunktet! Dekk deigen med plast og la den heve i 1 1/2 time.

IMG_0384

 

Nå vil deigen være betydelig mindre klissete. Hvis du skal bake ut til kanelsnurrer kan du ha litt mel på benken og på hendene. Det skal ikke være noe problem å kjevle ut deigen.

IMG_0385

 

Hvis du skal lage boller kan du ta litt sojaolje på hendene og trill ut.

IMG_0409

 

De skal etterheves i 1 time før de stekes på 175 grader i 20 minutter.

IMG_0388

IMG_0392

IMG_0413

IMG_0415

 

 

Påskevafler med appelsin og sjokolade

Siden det er den store vaffeldagen i dag og siden det snart er påske bestemte jeg meg for å lage deilige dessertvafler med appelsin og sjokolade. Dette er ikke en hverdagsvaffel men passer godt ved spesielle anledninger. Server med is så har du den perfekte påskedesserten!

Når jeg lager vafler gjør jeg det litt på slump så jeg har ikke noen mengdeanvisninger på annet enn egg. Røren blir ca 7-8 vafler.

Dette trenger du:

3 egg
Sukker
Mel (jeg bruker Semper mix)
Melk
Smeltet smør
1 appelsin
100 g kokesjokolade

Begynn med eggene og sukkeret. Jeg hadde i tre toppede spiseskjeer sukker.

Pisk sammen og ha i mel til det blir som en tykk grøt du nesten ikke klarer å røre i med vispen.

Nå sper du på med litt melk. Nå vil du få en glatt og fin røre uten klumper. Husk! Ikke spe på for mye melk på dette punktet, da blir der for tynt når du har i appelsinsaften. Smelt smør og ha i røren.

Riv skallet av en appelsin, press saften i en skål og hakk opp sjokoladen i biter.

Sil appelsinsaften og ha alt i røren.

Spe på med litt melk hvis røren er for tykk.

Server med en kule is.

Black and white moussekake

I morges fikk jeg en melding, «SÅNN kake MÅ vi bare lage!». Ideen er hentet fra sjokoladekake med vaniljekrem, men jeg har gjort en liten vri på den. Det er sukkerbunn med ett lag sjokolademousse og ett lag hjemmelaget vaniljekrem med en glasur av sjokoladeganach! Det må jo bare bli bra!

Bruk din favorittoppskrift på sukkerbunn, jeg brukte samme som i krokankaken

Oppskriften til vaniljekremen fant jeg på Matprat, og er kjempegod og lett å lage. Bruker du laktosefri melk får du laktosefri vaniljekrem!

Dette trenger du:

1 vaniljestang

4 dl melk

6 egg

1/2 dl sukker

1-2 ss maizena

1.5 dl (laktosefri) kremfløte

Jeg brukte sammen oppskrift på sjokolademoussen som jeg brukte i denne marsipankaken, men sløyfet appelsin.

Dette trenger du;

1 1/2 plate (150 g) kokesjokolade
2 egg
1 ts vaniljesukker

3 dl kremfløte

Til sjokoladeganachen trenger du:

200 gram sjokolade

2 dl kremfløte

Jeg begynte med vaniljekremen. Skrap frøene ut av vaniljestangen.



Mål opp sukkeret og ha litt av sukkeret over vaniljefrøene. Bruk kniven du skrapte ut frøene med til å blande frøene godt inn i sukkeret, da får du med deg alt og frøene løser seg lettere opp i væsken.



Ha i alle ingridiensene i en tykkbunnet kasserolle og varm forsiktig opp under omrøring.



Rør godt til kremen blir tykk og avkjøl, ha gjerne kremen over i en kald skål. Når dette ar avkjølt blander du inn pisket krem.





Til sjokolademoussen begynner du med å smelte sjokolade over vannbad. Når sjokoladen er smeltet pisker du marengs av eggehvitene, og krem av fløten. Når alt er pisket har du eggeplommene og vaniljesukker i den smelta sjokoladen. Bland sjokoladen godt inn i kremen før du forsiktig vender marengsen inn i sjokoladekremen. Sett kaldt i minst en halv time. Se oppskriften på marsipankaken for fremgangsmåte i bilder.

Del sukkerbunnen din i tre og dynk godt med melk. Ha sjokolademousse på det nederste laget.



Legg på en bunn til og ha på vaniljekremen.





Nå lønner det seg å sette kaken kaldt en stund mens du gjør klar sjokoladeganachen.

Hakk opp sjokoladen og varm fløten til rett under kokepunktet. Ha den hakkede sjokoladen i en skål som tåler varme.



Hell den varme fløten over sjokoladen og la stå 1-2 minutter.



Rør godt sammen og hell over kaken. Fordel godt utover hele.